Для меренги: Смесь Интэр Безе - 200 г, вода – 500 г, (Можно заменить соком или любой другой жидкостью) сахар-песок – 800 г. Смесь Интэр Без» и воду перемешать, оставить для набухания 10-15 мин. Взбить на высокой скорости в течение 7-8 мин, постепенно добавляя сахар, до получения плотной пены. Отсадить на листы с пергаментом. Выпечка: Температура выпечки 70-80, продолжительность – 60 - 90 мин в зависимости от массы изделий. Охладить 20-30 мин, затем снять.
Для суфле и торта Птичье молоко
Смесь Интэр Безе - 40 г, вода – 100 г, сахар-песок – 500 г, вода для сиропа – 250 г, агар-агар – 7 г, вода для замачивания агар-агара – 30 г, Смесь Интэр Безе и воду перемешать, оставить для набухания 50-20 мин. Затем взбить на высокой скорости в течение 5-10 мин, Агар-агар замочить в воде 20-25°С на 30 мин. Уварить сахарный сироп до 115-120°С. Влить агар-агар с водой в сироп и довести до 110°С (консистенция – жидкий мёд) Горячий сироп тонкой струйкой ввести во взбитую смесь Интэр Безе, продолжая взбивать до пышной однородной массы.Масло сливочное 230 г и молоко, сгущенное с сахаром 110 г взбить до однородной массы и внести в суфле. Все компоненты тщательно перемешать. Суфле немедленно поместить в тортовую форму, изделие направить в холодильник Расфасовано в пластиковую тару согласно указанному весу.
